Γαλακτοπαραγωγή

Το βουβαλινό γάλα έχει ευεργετικές συνέπειες στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα σε όσους έχουν προβλήματα αλλεργιών, ψωρίασης, εκζέματα ή δυσανεξία στην λακτόζη. Το φρέσκο γάλα ειδικά συνιστάται ως τροφή αδύνατων και ασθενών ανθρώπων.

Βούλγαροι συγγραφείς αναφέρουν ότι, μετά την καταστροφή του Chernobyl, διαπίστωσαν πως η ραδιενεργός ρύπανση του γάλακτος βουβάλου ήταν χαμηλότερη από των άλλων ειδών γάλακτος και θεωρούν ότι το γάλα βουβάλου, εκτός από την υψηλή βιολογική του αξία, θα ήταν δυνατόν να θεωρηθεί "στρατηγικής σημασίας" τροφή του ανθρώπου σε περίπτωση εκτεταμένων ραδιενεργών ρυπάνσεων.

Είναι απόλυτο υγιεινό γιατί τα βουβάλι ευδοκιμούν χωρίς την ανάγκη ζωοτροφών ή αντιβιοτικών, ενώ γρασίδι, τριφύλλι και άχυρο αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους.

Χημική Σύσταση του γάλακτος των βουβαλιών και των αγγελάδων

Στον παρακάτω πίνακα δίνεται η χημική σύστασή, επί της 100, του αγελαδινού και του βουβαλίσιου γάλατος.

Ζώο Λίπος Καζεϊνες πρωτεΐνες Λακτόζη Τεφρά Ολικά Στέρεα
Βουβάλι 7.64 3.2 4.36 4.83 0.8 17.96
Αγελάδα 3.90 2.8 3.47 4.75 0.7 12.83

Το γάλα βουβαλιού περιέχει λιγότερο νερό, περισσότερα ολικά στερεά, λίπος και πρωτεΐνη και ελάχιστα περισσότερη λακτόζη από το γάλα αγελάδας. Λόγω της μεγαλύτερης λιποπεριεκτικότητάς του, 50-60% υψηλότερη από το γάλα αγελάδας.

Ανάλυση της Σύνθεσης του Γάλατος διάφορων ζώων

Συστατικά Μονάδα Μέτρησης Αγελάδα Κατσίκα Πρόβατα Βουβάλι
Ανάλυση της Σύνθεσης του Γάλατος  
Πρωτεΐνη g 3.2 3.1 5.4 4.5
Λίπος g 3.9 3.5 6.0 8
Υδατάνθρακας g 4.8 4.4 5.1 4.9
Ενέργεια K cal 66 60 95 110
KJ 275 253 396 463
Σάκχαρα (Λακτόζη) g 4.8 4.4 5.1 4.9
Λιπαρά Οξέα (κορεσμένα) g 2.4 2.3 3.8 4.2
Μονοακόρεστα g 1.1 0.8 1.5 1.7
Πολυακόρεστα g 0.1 0.1 0.3 0.2
Χοληστερίνη mg 14 10 11 8
Aσβέστιο iu 120 100 170 195

Μέση Περιεκτικότητα του γάλακτος ορισμένων θηλαστικών σε βιταμίνες

Βιταμίνη Βούβαλος Αγελάδα Πρόβατο Αίγα Άνθρωπος
Ανάλυση της Σύνθεσης του Γάλατος σε Βιταμίνες  
Βιταμίνη Α(UI) 200 0.1-0.5 143 191 189.8
Θειαμίνη (Β1) 0.058 0.04 0.07 0.04 0.016
Ριβοφλαβίνη (Β2) 0.143 0.17 0.328 0.184 0.036
Νιασίνη 0.128 0.09 0.427 0.19 0.147
Βιταμίνη (Β6) 0.025 0.06 - 0.007 0.06
Παντοθενικό Οξυ 0.24 0.34 0.364 0.344 0.184
Βιοτίνη 0.0106 0.003 0.0093 0.0039 0.0008
Βιταμίνη (Β12) 0.00036 0.00042 0.000064 0.00007 0.008
Βιταμίνη C 0.21 2.09 0.43 0.15 4.3

Αρκετοί ερευνητές έχουν υποστηρίξει ότι η βιολογική αξία του γάλακτος του βουβάλου είναι υψηλότερη από την αξία του αγελαδινού. Επειδή από το γάλα βουβάλου απουσιάζει η καροτίνη (πρόδρομη ουσία της βιταμίνης Α), η λευκότητά του συχνά χρησιμοποιείται για να διακρίνεται από το γάλα αγελάδας. Παρόλη όμως την απουσία της καροτίνης, το ποσοστό της βιταμίνης Α κυμαίνεται στα ίδια επίπεδα με εκείνα του αγελαδινού γάλακτος.

Βάση τους πίνακές, το βουβαλίσιο γάλα σε σχέση με τα άλλα γάλατα:

  1. Έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και υψηλότερα ασβεστίου.

  2. Έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο και φώσφορο, βιταμίνη Α’ και πρωτεΐνες.

  3. Η αντιοξειδωτική του δράση είναι πολύ μεγαλύτερη από τα άλλα είδη γάλακτος.

  4. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και Β12.

Προϊόντα γάλακτος βουβάλου

Από το γάλα του βουβάλου παράγεται ποικιλία προϊόντων, όπως γιαούρτι, διάφορα είδη τυριών, παγωτό και συμπυκνωμένο γάλα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για επεξεργασία επειδή έχει μεγαλύτερη πυκνότητα και προσφέρεται για τυροκόμηση, ακόμη και σε οικογενειακής μορφής εκμεταλλεύσεις. Για την παραγωγή 1 kg τυριού απαιτούνται 8 kg αγελαδινού γάλακτος, ενώ μόνο 5 kg γάλακτος βουβάλου. Τα αντίστοιχα ποσά για την παρασκευή 1 1'ι βουτύρου είναι 14 έναντι 10 kg. Ενώ το γάλα του βουβάλου έχει μεγάλη ζήτηση για την παραγωγή μαλακών τυριών, δεν είναι ιδιαίτερα επιθυμητό για την παρασκευή σκληρών τυριών τύπου cheddar ή gouda.